Croquetas de queso de cabra ¨pic pic¨con....

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mio......

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Productos lacto-free....

.... para disfrutar de todas las preparaciones lactea sin tener problemas de digestion... Leche sin lactosa, margarina vegetal sin leche, queso de cabra y oveja y de vaca curado, donde la lactosa se pierde....

Para preparar una bechamel de forma rapida y lacto-free en micro-ondas:

1l. de leche sin lactosa

85 gr. de margarina vegetal

85 gr. de harina

sal, pimienta y nuez muscada

Dessolver la margarina en el micro a 700W por 1 min., y añadir la harina y formar un roux claro.

Hervir la leche con los aromas y el sal a 700W por 3 min., sacar y añadir poco a poco en el roux hasta mesclarlo bien, sin residuos de harina. Poner en el micro 3 min. a 700W, sacar y mezclar bien y terminar de cocer en el micro para otros 4 min a 550w.

Es una optima salsa para preparar lasañas, crepes saladas y añadendo 60 gr. de harina como base para optimas croquetas de leche.... ENJOY!!!!!!!

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Cursos de coctelería en Sagunto VLC....

....aprende las basese y algunos secretos, para sorpender con tus cocteles. Pide info mail: tuchefpersonal2010@hotmail.  desde el día 18 de febrero, max 10 pers. a curso, 3 horas para dos encuentros seguidos, viernes y sabado ...... precio promo!!!

Presentacíon

No hay acuerdo entre los expertos y entusiastas sobre el origen y fecha de nacimiento de la palabra "cóctel" que traducido en italiano significa "cola de gallo", en analogía con la cola abigarrada del ave , para la representación de muchos colores que a menudo teñida de nuestras bebidas.

Ciertamente sabemos que en 1806, entre las páginas de una revista americana, se describe por primera vez lo que es un cóctel, una mezcla de alcohol, azúcar, agua y fruta.

Cuba, la isla caribeña, que ya se conoce como "la capital mundial del cóctel", durante el período de la Prohibición en los Estados Unidos de América, se convirtió en un destino especial para los turistas.

La isla se convirtió para muchos en una especie de paraíso terrenal, donde se pudo apagar el deseo de beber, que estaba estrictamente prohibido en su país.

Y llegan los años de Hemingway, famoso escritor norteamericano, que habló de "Boteguita del Medio" y "La Floridita" donde solía beber su Mojito y Daiquirí ... Y los años 50, los de Charlie Chapin, Brigitte Bordot , Pablo Neruda.

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TU MOMENTOS ESPECIALES Y TUS EVENTOS CON...

LOS ENTRANTES

1-SERVICIO DE SABORES DE MAR ELIXIR GRATIN

2-CARPACCIO DE SOLOMILLO,ESPINACAS Y GRANA

3- PINCHOS VARIOS

LAS ENSALADAS

4- ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA Y CREMA DE QUESO FRESCO

5-CABRESE Y RODAJAS DE TOMATE

6-ENSALADA MISTA ELIXIR CON ESPINACAS

…PARA LOS LOS VEGETARIANOS…

a1-ELIXIR DE ESPINACAS,QUESO DEL PAIS Y BROTE DE SOJA

a2-LA PARMISANA DEL CHEF

a4-CREPS SALADAS DE ACELGAS Y FONDÙ DE QUESO MAJORERO

a5-FANTASIA VEGETAL DE ARROZ-esparragos,calabaza,setas y soya

a6-QUESO AHUMADO FRITO O A LA PLANCHA CON VEGETALES

a9-ROLLITOS DE ACHICORIA ROJA,BERENJINA,QUESO AHUMADO Y MIEL

a0-LASAÑA VEGETAL

a01-REVUELTOS DE SETAS Y ESPARRAGOS

LAS PASTAS

7-TALLARINES A LO “SCOGLIO CON BOGAVANTE”

9-PASTA SECA AL GUSTO DEL CHEF O EL TUYO!!!

LOS ARROCES y PAELLAS A TU GUSTO

10- CON SALSICHA,AZAFRAN Y TINTO DE VERANO

11-CON GOTAS DE GRANA PADANO AL BALSAMICO

12-CON FRUTOS DE MAR y PAELLAS VARIADAS

Ejemplos de platos utilizados en los menus…

LOS SEGUNDOS PLATOS con guarniciones

12-AROSTIDO DE TERNERA CON PAPAS GLACÈ Y PESTO DE ROMERO

13- SOLOMILLO EN BALSAMICO

17-LANGOSTINOS A LA SANTIAGO DE CUBA o FRESAS Y CAVA

LOS INTERMEDIOS

23-SORBETTO DE LIMON O FRUTO DE LA PASION

24-QUESO DEL PAIS CON MARMELADA ELIXIR

LOS POSTRES

31-TIRAMISÙ ELIXIR

32-MACEDONIA DE FRUTAS FRESCAS y HELADO

33-FRUTAS DE TEMPORADA AL PORTO

34-CREMA DE MASCARPONE A TU GUSTO

…PIDE LOS MENÙS COMBINADOS Y LAS SELECIONES DEL CHEF…………..

DESDE 39 €uro por persona 1 cocinero,1 barman y 1 camarero por la preparacion y el servicio, limpieza cocina y comedor, 1 aperitivo,1 coctel INCLUIDOS, servicio de cuberteria,vinos, champán y cocteleria extra NO INCLUIDOS

LOS COCTELES ELIXIR

TAMBIEN OFRECEMO SOLO EL SERVICIO DE BARMAN PERSONAL PARA TU COCTEL PARTY con PINCHOS VARIADOS, SALADOS y DULCES, FRIOS y CALIENTES o solo TRAGOS!!!

APERITIVOS - pre dinner-

AMERICANO:martini rojo,bitter campari,squeeze nanarja,soda

SBAGLIATO:martini rojo,bitter campari,squeeze naranja,prosecco

MOIJTO DE PERA O MANZANA:lima,azucar,fruta,hojas de hierbabuena,bacardi

CAMPARI FROZEN:bitter campari,zumo de naranja

BRAZILIAN SANGRIA:lima,azucar,cachaca,vino tinto,maracuja

LONG DRINK - pre y after dinner-

MOIJTO PICANTE A LA PIÑA:lima,azucar,hojas de hierbabuena,pimiento di cayeen,piña fresca,bacardi,soda

CAIPIRIÑA AL MARACUJA:el placer de el lima,el azucar,la cachaca,el maracuja

EXOTIC MARGARITA:un mix de papaya y mango frescos…a la batidora con tequila y triple seco

BESAME:el frio y el calor de las playas…lima,frutas del bosque,ron blanco y scuro,zumo de fruto de la passion

…ELIXIR…:pestando la naranja con el azucar y medio maracuja,echando licor de melon y su pulpa fresca,con ron scuro y

Hielo picado…tomalo con estilo…

ROUGE COOLER:lima y naranja pestados con azucar y fresas,ron scuro,Red Bull y hielo picado

PASSION COLADA:si vos gusta dulce…toma el batido de licor de fruto de la passion,piña y crema de coco

BATIDA FRUIT:de kiwi,melon,platano,fresa…cachaca,leche condensada,gotita de azucar liquido y un fruto

LOS SIN ALCOHOL…

MELLON FRUIT:zumo de melocoton y piña,polpa de melon

RAIS:zumo de fresa y polpa de platano

SENSATION FRUTAL:nectare de fresa,pomelo y papaya/mango

.. SI TIENE ALGUNAS DUDAS o TUS PLATOS FAVORITOS Y QUIERE REGRESAR A CASA Y HACER FELIZ A TU PAREJA O TU FAMILIA, PIDENOS UN PRESUPUESTO SIN COMPROMISO. INFO POR MAIL tuchefpersonal2010@hotmail.com.

..en Valencia , Sagunto y Castellon…

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para servir, picar tomate fresco y ponerlo arriba con las flores.......y un poco de azucar de caña....pide info gratis y consulting....

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Menù Noche Buena 2010

APERITIVO: CAMPARI SODA, RUINART BLANC de BLANCS Y  PULPA DE MANGO,HIELO Y GRANIZADO

TARTIN DE EMPERADOR MARINADO AL ROMERO, CALABACIN GRATINADO EN CANAPÈ

JAMON BELLOTA AL CUCHILLO

ENSALADA DE GARBANZOS, NUECES, APIO Y FLORES DE AZAHAR SECO CON VINAGRETA AL BALSAMICO

TRINCHADO DE TERNERA EN PROPRIA SALSA

RAVIOLIS DE CORDERO CON SALSA DE DATILES, ESPARRAGOS Y ZESTE DE NARANJA

ARROZ A L'HORNO CON CAMARÓNES Y ZANAHORIA, FLAMBEADO "R" DE RUINART Y  MANTECADO CON FRESAS Y MANTEQUILLA

SALMON Y LOMO DE ATUN A LA PLANCHA MARINADO EN LIMON, PIMIENTA ROSA Y PEREJIL Y ACOMPAÑADO DE POMMES NATURE SOBRE CREMA DE LENTEJAS

TORTA PARAISO CALIENTATA AU GRAND MARNIER Y SERVIDA CON PULPA DE NARANJA CARAMELADA Y CREMA DE MASCARPONE

para info gratis y consulting: mail: tuchefpersonal2010@hotmail.com

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Alguna sugerencia para la Navidad

ALLIEVI PIERGIORGIO

Informe 6/a

I PIATTI SONO COMBINATI IN ARMONIA E RISPETTO ALLE REGOLE BASI DELLA CUCINA PERCHÈ UNA O PIÙ MATERIE PRIME E PREPARAZIONI PRINCIPALI DI MISE-EN-PLACE SIANO DI COMUNE UTILIZZO: PIATTI DA ME INVENTATI,STUDIATI ED ELABORATI IN GRAMMATURE E PREPARAZIONI ADEGUATE.

MENÙ ROTATIVO 6 MESI -selezione di num. 5 piatti per portata

ANTIPASTI

. SERVIZIO DI AFFETTATI E INSACCATI NOSTRANI

. SERVIZIO DI SAPORI DI MARE GRATINATO -a disp. Mercato fresco-

. SERVIZIO DI GAMBERI DI MAZARA DEL VALLO CRUDI CON SEDANO E

MELONE-oppure-POMODORI SECCHI E PISTACCHI

. SERVIZIO DI TARARE DI MANZO CON CRUDITÈ MISTO E SENAPE IN GRANI

. INVOLTINI DI PRAGA CON FONDUTA AFFUMICATA ALLA MENTA

. BOCCONCINI DI POLLO ALLO ZAFFERANO E BASILICO IN CESTINO DI RISO

. TORRETTA DI BUFALA E COMPOSTA DI FICHI FRESCA

PORTATA SERVITA IN PIATTI QUADRATI GRANDI NERI E BIANCHI

DECORATI CON LEMON GRASSE, RUCOLA, TREVIGIANA E OLI COMPOSTI AROMATIZZATI.

PRIMI PIATTI

. GARGANELLI DEL VICARIATO-prosciutto crudo, rucola e pomodorini-

. SCIALATIELLI POMODORO E BUFALA

. SCIALATIELLI DELLA COSTIERA -sugo di mare con gamberi-

. CRESPELLE ALLE VERDURE GRATINATE E ZAFFERANO

. RISOTTI SCOLATI MANTOVANI:

TASTASALE-PREPARATO PER SALSICCIA FRESCO-

CON GAMBERI ANANAS E ZUCCHINE TOSTATE AL BURRO

CON PERLE DI GRANA PADANO CARAMELLIZZATE AL BALSAMICO

. TASCHE RIPIENE CON CERNIA ALL’OLIO EXTRAVERGINE, SEMI DI

PAPAVERO E FUMETTO DI GAMBERI

. RAVIOLI DI MAGRO CON FILETTI DI POMODORO E BASILICO

. INSALATE DI LEGUMI

PORTATA SERVITA IN PIATTO FONDO DAI BORDI AMPI PRERISCALDATO ALL’OCCORRENZA

O ABBINATI AL PROPRIO PARTNER

SECONDI PIATTI

. FILETTO IN CELLA DI BALSAMICO CON VERDURE MISTE 200G

. SPIEDI DI FILETTO AL FORNO CON LARDO E ZUCCHINE CARAMELLIZZATI

AL PEPERONCINO 200G

. TAGLIATA ARGENTINA CON RADICCHIO E SEMI DI SENAPE 300G

. COSTATA DI MANZO CON PATATE AL ROSMARINO 400G

. STINCO DI VITELLO CON SALSA DI FUNGHI PORCINI E GERMOGLI DI

SOYA TOSTATI 300G

. SCALOPPA DI SALMONE IN CROSTA E RIDUZIONE ALLA MELA VERDE CON

PATATE NOVELLE ALLO ZENZERO 300G

. SCAMPI REALI DOMRUINART E FRAGOLE N 17/20 n 5

. GRIGLIATA DI VERDURA E FRUTTA CON FORMAGGIO TENERO ALLA

PIASTRA-BOSINA DELLE LANGHE-

. SPIEDI DI VERDURA ALLO CHAMPAGNE E CIOCCOLATO BIANCO FUSO

PORTATA SERVITA IN PIATTI RETTANGOLARI BIANCHI PRERISCALDATI

DOLCI E NON…

. TORTA DIPLOMATICA AI FRUTTI DI BOSCO

. PASTA FILLO CON CREMA DI RISO ALLO ZENZERO E PEPERONCINO

. SERVIZIO DI FORMAGGI STAGIONATI CON CILIEGIE ALLO CHERRY

. TIRAMISÙ AL FRUTTO DELLA PASSIONE E CIOCCOLATO FONDENTE

. SERVIZIO DI FORMAGGI FRESCHI DELLA CASA CON MOSTARDA PICCANTE

. CREPES CON DOLCE DI LATTE , ARANCIO E CANNELLA

CON L’ARRIVO DELL’AUTUNNO .....

. BRUSCHETTE DI POLENTA CON LARDO E PORCINI FRESCHI SCOTTATI

. SFORMATINO DI CARCIOFI E LUGANEGA CON SALSA AI MIRTILLI

. RAVIOLI DI CARNE CON SUGO DI CINGHIALE

. LASAGNETTA VEGETARIANA ESPRESSA CON FUNGHI, CARCIOFI,RADICHHIO E SCAMORZA

. PETTO D’ANATRA TOSTATO AL MELOGRANO E TARTUFO

. STRACOTTO DI CINGHIALE CON POLENTINE SARACENE

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