Alguna sugerencia para la Navidad
ALLIEVI PIERGIORGIO
Informe 6/a
I PIATTI SONO COMBINATI IN ARMONIA E RISPETTO ALLE REGOLE BASI DELLA CUCINA PERCHÈ UNA O PIÙ MATERIE PRIME E PREPARAZIONI PRINCIPALI DI MISE-EN-PLACE SIANO DI COMUNE UTILIZZO: PIATTI DA ME INVENTATI,STUDIATI ED ELABORATI IN GRAMMATURE E PREPARAZIONI ADEGUATE.
MENÙ ROTATIVO 6 MESI -selezione di num. 5 piatti per portata
ANTIPASTI
. SERVIZIO DI AFFETTATI E INSACCATI NOSTRANI
. SERVIZIO DI SAPORI DI MARE GRATINATO -a disp. Mercato fresco-
. SERVIZIO DI GAMBERI DI MAZARA DEL VALLO CRUDI CON SEDANO E
MELONE-oppure-POMODORI SECCHI E PISTACCHI
. SERVIZIO DI TARARE DI MANZO CON CRUDITÈ MISTO E SENAPE IN GRANI
. INVOLTINI DI PRAGA CON FONDUTA AFFUMICATA ALLA MENTA
. BOCCONCINI DI POLLO ALLO ZAFFERANO E BASILICO IN CESTINO DI RISO
. TORRETTA DI BUFALA E COMPOSTA DI FICHI FRESCA
PORTATA SERVITA IN PIATTI QUADRATI GRANDI NERI E BIANCHI
DECORATI CON LEMON GRASSE, RUCOLA, TREVIGIANA E OLI COMPOSTI AROMATIZZATI.
PRIMI PIATTI
. GARGANELLI DEL VICARIATO-prosciutto crudo, rucola e pomodorini-
. SCIALATIELLI POMODORO E BUFALA
. SCIALATIELLI DELLA COSTIERA -sugo di mare con gamberi-
. CRESPELLE ALLE VERDURE GRATINATE E ZAFFERANO
. RISOTTI SCOLATI MANTOVANI:
TASTASALE-PREPARATO PER SALSICCIA FRESCO-
CON GAMBERI ANANAS E ZUCCHINE TOSTATE AL BURRO
CON PERLE DI GRANA PADANO CARAMELLIZZATE AL BALSAMICO
. TASCHE RIPIENE CON CERNIA ALL’OLIO EXTRAVERGINE, SEMI DI
PAPAVERO E FUMETTO DI GAMBERI
. RAVIOLI DI MAGRO CON FILETTI DI POMODORO E BASILICO
. INSALATE DI LEGUMI
PORTATA SERVITA IN PIATTO FONDO DAI BORDI AMPI PRERISCALDATO ALL’OCCORRENZA
O ABBINATI AL PROPRIO PARTNER
SECONDI PIATTI
. FILETTO IN CELLA DI BALSAMICO CON VERDURE MISTE 200G
. SPIEDI DI FILETTO AL FORNO CON LARDO E ZUCCHINE CARAMELLIZZATI
AL PEPERONCINO 200G
. TAGLIATA ARGENTINA CON RADICCHIO E SEMI DI SENAPE 300G
. COSTATA DI MANZO CON PATATE AL ROSMARINO 400G
. STINCO DI VITELLO CON SALSA DI FUNGHI PORCINI E GERMOGLI DI
SOYA TOSTATI 300G
. SCALOPPA DI SALMONE IN CROSTA E RIDUZIONE ALLA MELA VERDE CON
PATATE NOVELLE ALLO ZENZERO 300G
. SCAMPI REALI DOMRUINART E FRAGOLE N 17/20 n 5
. GRIGLIATA DI VERDURA E FRUTTA CON FORMAGGIO TENERO ALLA
PIASTRA-BOSINA DELLE LANGHE-
. SPIEDI DI VERDURA ALLO CHAMPAGNE E CIOCCOLATO BIANCO FUSO
PORTATA SERVITA IN PIATTI RETTANGOLARI BIANCHI PRERISCALDATI
DOLCI E NON…
. TORTA DIPLOMATICA AI FRUTTI DI BOSCO
. PASTA FILLO CON CREMA DI RISO ALLO ZENZERO E PEPERONCINO
. SERVIZIO DI FORMAGGI STAGIONATI CON CILIEGIE ALLO CHERRY
. TIRAMISÙ AL FRUTTO DELLA PASSIONE E CIOCCOLATO FONDENTE
. SERVIZIO DI FORMAGGI FRESCHI DELLA CASA CON MOSTARDA PICCANTE
. CREPES CON DOLCE DI LATTE , ARANCIO E CANNELLA
CON L’ARRIVO DELL’AUTUNNO .....
. BRUSCHETTE DI POLENTA CON LARDO E PORCINI FRESCHI SCOTTATI
. SFORMATINO DI CARCIOFI E LUGANEGA CON SALSA AI MIRTILLI
. RAVIOLI DI CARNE CON SUGO DI CINGHIALE
. LASAGNETTA VEGETARIANA ESPRESSA CON FUNGHI, CARCIOFI,RADICHHIO E SCAMORZA
. PETTO D’ANATRA TOSTATO AL MELOGRANO E TARTUFO
. STRACOTTO DI CINGHIALE CON POLENTINE SARACENE
